摘要：今天我们将介绍如何在麻将馆打麻将时进行开局，这一过程包括定庄、发牌、等叫、摸牌、出牌等多个部分。
麻将的开局，即指在麻将馆打麻将过程中，从开局至出牌前玩家不断交换说话、摸牌、出牌的整个游戏环节。开局的重要流程有三步：定庄、发牌和等叫。
1. 定庄：定庄是指在开局之前由四个玩家确定一名玩家作为“庄家”，也就是游戏的开局者。一般情况下，玩家们可以任意选择一名玩家作为庄家，或者用抽签、摇筛子等方式来定庄。
2. 发牌：发牌是指在麻将开局时，庄家会把136张牌从头到尾依次发给玩家，每人13张，一共发4轮，直到每人都发放完毕。在发牌过程中，庄家会注意发给玩家的顺序，红中自摸时会根据玩家的顺序来计算自摸的番数。
3. 等叫：等叫是指在发牌完毕之后，庄家会从庄家位置开始，依次宣布“等叫”，轮流让玩家来判断自己能不能自摸取胜，如果有玩家可以自摸取胜，则可以直接获胜；如果没有，则继续游戏，此时玩家可以开始摸牌并出牌。
摸牌和出牌过程中，玩家需要根据自己的牌型，对着桌面上的牌型进行摸、碰、杠、胡等操作，以达到赢牌的目的。
总结：在麻将馆打麻将的开局过程中，定庄、发牌和等叫是首要的流程，它们决定了接下来玩家的操作，也决定了取胜手段。此外，摸牌和出牌时还要根据自己的牌型来决定操作，以达到赢牌目的。
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